Skala och tärna rotsellerin grovt. Lägg i en kastrull tillsammans med grädde, timjan och buljong och låt sjuda under locka på svag värme till rotsellerin är helt mjuk. Mixa soppan slät med stavmixer, häll i äppeljuicen, koka upp och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Hacka löken och äpplet i små tärningar. Smält smöret i en stekpanna. Släng ner hacket och valnötterna och fräs tills det är gyllene och mjukt. Salt och peppra. Lite rosmarin kanske. Eller mera timjan.